Humus med jordnøddesmør

I går besluttede jeg mig for at lave en hurtig humus. Da jeg ikke havde noget tahin, brugte jeg sesamolie i stedet og noget jordnøddesmør.

Denne humus smager en smule skarpt af hvidløg og sesamolie. Skær ned på disse eller udelad helt, hvis du vil have en mildere smag. Du kan også bruge mere jordnøddesmør, hvis denne smag skal være mere fremtrædende.

Humus med jordnøddesmør
1 dåse kikærter (240 gr. drænet vægt)
2 spsk sesamolie
1 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
1 stor tsk jordnøddesmør
salt
peber

Blend alt sammen (jeg brugte min minihakker). Spæd op med væske fra dåsen, hvis det bliver for tørt. Smag til med salt og peber. Server.

Mini pizzasnegle

Disse små pizzasnegle bliver revet væk, når jeg laver dem. Sidste weekend holdt datteren fødselsdag for pigerne i klassen og derefter for vennerne i nabolaget. Der var vel omkring 20 børn tilsammen og nogle få voksne. Jeg lavede 95 pizzasnegle, og jeg blev bedt om flere!

De er nemme at lave, da jeg i dette tilfælde vælger de hurtige løsninger. De kan sagtens laves helt fra bunden og bliver sikkert endnu mere lækre på den måde. Pizzasneglene er et hit til børnefødselsdage, som snacks eller i madpakken. Jeg har faktisk også serveret dem som nem aftensmad med salat og grøntsager til.

Mini pizzasnegle

(30-35 stk)

Ingredienser:

1 pk færdiglavet pizzadej

1-2 pk kalkunbacon i skiver

1 pk revet mozzarellaost

1 glas pesto

Evt. en lille smule parmesan eller grana padano

Køb den største færdiglavede ferske pizzadej fra Bilka, eller hvor du nu handler. Fjern bagepapiret, rul sammen og skær i skiver. Alt efter tykkelsen på skiverne kommer der 30-35 af hver rulle. Det er vigtigt at skære, imens dejen er køleskabskold, for så er den nemmere at arbejde med. Læg skiverne på en bageplade dækket med bagepapir. 

Brug din foretrukne pesto eller eksperimenter med forskellige. Smør et tyndt lag på hver skive dej. Der skal ikke ret meget til, så en lille rest pesto kan sagtens være nok. 

Drys hver skive dej med kalkunbacon skåret i tynde strimler. Bacon er ret salt og kan godt skiftes ud med f.eks. kylling eller skinke.

Drys nogle strimler mozzarella på hver skive. Top evt. med et lille drys revet parmesan eller grana padano. Sidstnævnte kan dog fint udelades.

Bages i forvarmet ovn i ca. 10 minutter på 200 grader. Server varme eller kolde efter smag og behag. 

Fødselsdagskage uden fondant

Det var mandens fødselsdag i går, og han havde ønsket banankage med nougatcreme. Så det lavede jeg. Desuden lavede jeg en ganache-agtig chokoladeglasur, for at få en glat flade på toppen.

Jeg kunne hverken bruge fondant eller sukkerpynt, da han ikke bryder sig om det. Men jeg fandt nogle chokokugler med sprød kerne fra Dr Oetker forleden dag i Fakta. Så lidt pynt kom der på.

På trods af diverse skønhedsfejl (cremen havde en tendens til at smelte i varmen i går), smagte kagen skønt. Måske en af de bedste, jeg har lavet.

Påske-cupcakes

I aftes bagte jeg nogle almindelige chokoladecupcakes. Og i dag har jeg opgraderet dem til påskecupcakes.

Jeg lavede en glasur af 1 dl creme fraiche, 1/2 dl skummetmælk og 200 gr smeltet mørk chokolade.

Efter glasuren var afkølet lidt, brugte jeg en tyl med flere små huller til at lave chokoladereder på mine cupcakes. Det var ikke uden problemer, for nogle af hullerne i tyllen blev tilstoppet. Og da jeg maste for at få glasuren uden, blev den opvarmet i mine hænder, så jeg fik nogle ret krøllede reder.

Skulle du forsøge det samme, kan jeg derfor anbefale dig, kun at putte lidt af glasuren i sprøjteposen ad gangen, så den ikke bliver varmet for meget op. Egentlig vidste jeg godt dette. Men jeg bager efterhånden så sjældent, at jeg glemmer mine egne erfaringer.

Uanset udseendet smager glasuren dejligt. Den har en intens smag af chokolade. For en mildere smag kan du bruge lys chokolade eller halv lys og halv mørk.

Til sidst blev der lagt nogle likøræg i rederne. Og børnene er begejstrede!

Så blev der bagt!

Jeg har indtil videre ikke haft meget tid til julebagning her i december. Men nu har jeg fri helt indtil julenat. Og i dag fik jeg endelig gang i småkagedej og royal icing sammen med børnene.

De gik højt op i at udvælge de rigtige udstiksforme, stikke småkagerne ud og pynte med glasur i forskellige farver.

Morgenkaffe - og en god bog

I disse dage består min morgenkaffe - og gerne også min eftermiddagskaffe - af den iskolde slags. Gerne i haven med en god bog.

 

Min mand drikker kaffe om aftenen, hvilket jeg sjældent gør. Og da han altid laver for meget, kan jeg nemt lade det afkøle og gemme det til at lave min iskaffe om morgenen. Det er nemt. Jeg hælder bare kaffe og mælk (nogenlunde det samme af hver), brun farin og nogle isterninger i blenderen og blender det godt. Voila! Dejlig kold og skummende is-café latte.

 

PS: Bogen på billedet er min yndlings indretningsbog "Elsk dit hjem" af Ranvita La Cour. Køb den, hvis du støder på den. Den er ikke ren feng shui men en dejlig, livsbekræftende og tankevækkende bog. Og så er den en fryd for øjet!

Morgen Smoothies

Jeg har været alene hjemme med børnene siden i går. Vi har alle ferie. Og vi dovner. Jeg havde lyst til nem morgenmad, så jeg besluttede at lave smoothies til os.

 

Der er desværre frugter, jeg selv er allergisk overfor, så udvalget falder aldrig på de gængse æble og pærer, medmindre de skal bages. Til gengæld havde vi her til morgen nogle overmodne bananer, som ville være perfekte i en smoothie. Masser af frosne bær havde vi i fryseren. Og det er dejligt med noget frossent i en smoothie, så man slipper for at komme isterninger i den. De frosne bær var noget sure, så jeg kom sukker i, for at tilfredsstille børnenes smagsløg, som er noget mere sarte overfor det syrlige end mine egne voksne smagsløg.

 

Når jeg laver smoothies bruger jeg bare de ting, vi har på lager. Denne smoothie blev ret tyk og med en dejlig frugtrig smag.

Morgen smoothies med bær og bananer
Opskrift til ca. 3 portioner

2½ meget modne bananer
160 gr frosne blandede bær
50 gr frosne blåbær
2 dl kærnemælk
1 godt drys vaniljepulver
5 tsk sukker (eller efter behag)

Kom det hele i blenderen og blend indtil den ønskede konsistens er opnået. Server i højt glas med sugerør. Evt. pyntet med et mynteblad.

Myntepesto

Der vokser store mængder kraftig mynte i vores have, og i dag besluttede jeg at tynde ud i vildnisset.

Jeg ville gerne lave en myntepesto til brug i det søde køkken. Så jeg kom frisk mynte, smuttede mandler og sukker i minihakkeren.

Jeg skulle lige have fingrene/køkkengrej ned i hakkeren og også ryste den nogle gange for at få det til at tage helt ved.

Konsistensen blev ikke så flydende som købt pesto, da jeg med vilje ikke kom olie i. Men det smagte dejligt. Forestil dig marcipan med mynte. Fortrinlig til en dejlig vaniljeis efter frokost, nu hvor sommeren endelig er her.

Opskrift:

4 dl friske mynteblade

100 gr smuttede mandler

5-6 spsk sukker

Jeg opbevarer det i glas med tætsluttende låg i køleskabet. Jeg ved ikke helt, hvor lang holdbarheden er.

Min myntepesto smager meget stærkt. Man skal elske mynte for at kunne li' den. Men jeg forestiller mig, at der findes mildere mynte f.eks. i potter i  butikkerne, så man kan lave en lidt mildere version. Ellers må man bruge mindre mynte, hvis man synes, det er for stærkt med så meget.

Blåbærsmoothies til tøserne

Min datter har veninder med hjem og lege i dag. Jeg plejer at servere frugtspyd eller lave et frugtfad til dem. Og i dag stod jeg så med en overmoden banan som eneste brugbare frugt. Hvad gør man så?

Jo, man finder sit lager af frossen frugt i fryseren, blender med mælk og krydderier, og lader som om man allerede havde planlagt at fremtrylle verdens lækreste smoothie!

Disse blev faktisk gode, så her følger en nogenlunde opskrift med nok til tre store glas.

Blåbærsmoothies til tøserne

2 bananer (jeg brugte en frossen og en frisk)

8 frosne jordbær

1 stor håndfuld frosne blåbær

2 tsk sesamfrø

1 stor tsk kokosolie

1 knsp vaniljepulver

2 tsk sukker (eller efter behag)

ca. 3 dl skummetmælk (nok til at dække frugterne i blenderen)

Smid alt i blenderen og hæld mælk over. Lad evt. stå lidt, så mælken kan blødgøre de frosne frugter en lille smule. Blend. Server i høje glas med sugerør, evt. pyntet med mynteblade eller citronmelisse.

Dagens udskejelser i køkkenet

Endelig havde jeg tid til at bage lidt. Dog holdt jeg mig til et afprøvet repertoire, da jeg ikke havde så meget tid og energi til at eksperimentere.

Først vores yndlingsmuffins med pærer og ingefær. De er altid en succes. De ser lidt rustikke ud, men er dejlig saftige og smager bare himmels.

Dernæst en anden favorit: minimuffins med hindbær. Dejen indeholder marcipan og er ret sød, så det saftige og lidt syrlige hindbær i midten er en perfekt overraskelse under den også søde glasur. Normalt laver jeg smørcreme eller flødeosteglasur med hindbærsaft som smags- og farvegiver. I dag valgte jeg dog at afprøve Dr. Oetkers Kagemousse med jordbær. Den var rigtig nem at lave og har en god konsistens at arbejde med. Den er let som tyk flødeskum. Smagen er ok, men måske lidt syntetisk, synes jeg, så jeg foretrækker nok den glasur, jeg selv plejer at lave, når det kommer til smag. Børnene er dog også glade for denne.

Og til slut fik vi dejlig nem aftensmad. Min datters livret: ravioli med ost, rejer, stegt kalkunbacon, grønne ærter, frisk basilikum - alt vendt i grøn pesto og med reven parmesan over. Denne ret tager kun ganske kort tid at lave. Det, der tager længest tid, er faktisk at få vandet til raviolien til at koge. Den tid kan man dog også forkorte ved at hælde kogende vand fra el kedlen ned i gryden.