Peanutbutter cupcakes med peanutbutter-fudge glasur

Jeg fik endelig bagt nogle flere cupcakes i går eftermiddags, med hjælp fra - eller i hverfald godt underholdt af - min 2-årige søn.

Jeg har en lille bog med 500 opskrifter eller variationer af opskrifter på cupcakes og muffins, som jeg købte til ikke særlig mange penge i Bilka for et par år siden. Den har jeg prøvet mange opskrifter fra, og de har alle været gode.

Denne er virkelig lækker! Både med og uden glasur. Mængden af glasur var ikke overvældende, så det blev bare til en lille klump ovenpå hver cupcake. Men de smager altså så godt, at selv børnene, som ellers er glasur-glade, gerne spiser dem uden glasur.

Desuden valgte jeg denne gang at bruge nogle mere farvestrålende forme, i lilla nuancer og med en blomst. De ser fine ud med den mørkebrune glasur.

Cupcakes...

Jeg elsker cupcakes og muffins og bager dem ofte i forskellige varianter - gerne sammen med min datter. De må gerne blive pyntet med diverse former for glasur og sukkerpynt, og bages i flotte papirforme. En gang imellem husker jeg også at tage billeder. Her er noget til de lækkersultne...

Red Velvet cupcakes med flødeosteglasur

I går fik jeg endelig lavet Red Velvet kagen fra magasinet Spis Bedre, som jeg omtalte forleden dag. Eller, det vil sige, jeg lod mig stærkt inspirere af opskriften. Jeg varierede ingredienserne en smule, skiftede kanel ud med kakaopulver, da jeg ikke er så vild med kanel. Jeg havde ikke majsolie hjemme, så jeg brugte solsikkeolie. Og jeg havde en rest rørsukker i skabet, så jeg skiftede en del af strøsukkeret ud med rørsukker.

Desuden valgte jeg at bage kagen som cupcakes i stedet for én stor kage, og reducerede bagetiden til 20 minutter. Jeg fik 20 stk. cupcakes i almindelig størrelse ud af opskriften.

Flere af ingredienserne til glasuren manglede jeg, så jeg biksede min egen. Jeg havde kun Philadelphia Light, og da den fedtreducerede udgave ikke er ideel til at lave glasur, tilsatte jeg noget smør samt en stor mængde floursukker for at få en god konsistens. Glasuren blev en smule flydende, så der blev ikke flotte striber i den, da jeg sprøjtede den igennem tyllen, men den blev alligevel liggende flot på kagerne. Da der var smør i glasuren blev den ikke helt hvid, så jeg tilsatte noget hvid glasurfarve, for at få den helt hvid, så den stod i flot kontrast til den røde kage. Desuden var glasuren vældig sød, men det passede rigtig godt til kagerne, som ikke var overvældende søde, men saftige og med en diskret rødbedesmag. Jeg elsker rødbeder, så det er helt fint med mig, og familien var også vild med dem.

Her er opskriften på glasuren. Den kan bruges, når man mangler en fuldfed flødeost, som man ellers ville bruge til glasur. Alle ingredienserne piskes sammen med elpisker, og glasuren kan smøres eller sprøjtes på.

Flødeosteglasur

til 15-20 cupcakes

150 gr Philadelphia light

50 gr blødt smør

300 gr flourmelis

2-3 tsk hvid glasurfarve, f.eks. fra Wilton

Pære-ingerfær muffins

I forgårs bagte jeg verdens lækreste muffins! Familien elsker dem, og det gør jeg også selv. Og det hjælper selvfølgelig også, at de er enormt nemme og hurtige at bage. De ser ikke særlig fancy ud, og de skal heller ikke pyntes med glasur eller icing. Derimod må de gerne se lidt rustikke og uregelmæssige ud. Det er de muffins, som jeg bager allermest, og det er både til hverdag og til fest. De smager bare så godt!

Opskriften har jeg ikke selv fundet på. Den er fra en af mine yndlings kogebøger, nemlig: "Nigella Ekspres" af Nigella Lawson. Den så jeg i går i Bilka til kun 65 kr, hvilket må siges at være et kup! Hvis du har bogen eller kan finde opskriften på Nigellas hjemmeside, så prøv denne opskrift!